终于，菜市场不再单单只是大爷大妈的主场了。上海长宁区有个美天芙蓉江菜市场，在2026年2月初的时候，它恢复了线下营业。其开摊率被控制在65%，进入市场要先查看健康码，还要测量体温，到了场内，若人数超过200人，就会启动限流措施。就是这样一种“半开放”的状态，反倒使得买菜没那么拥挤了。
集中采购打破批发商垄断
过去菜市场的价格水分，很大一部分卡在“二批”“三批”手里。杭州古荡农贸市场从2026年1月开始，由市场管理方统一对接本地蔬菜基地和屠宰场，直接下单采购。以前一斤青菜从地头到摊位要过三手，现在直接从基地拉进冷库。
摆摊的老张进行了一番算账，那菠菜的进价每斤降低了四角钱，之后他将零售价从四块五调整为四块，买菜的阿姨显著增多了。通过集中采购的方式，使得处于中间环节所产生的利润转而回归到了消费者那里，以及真正从事劳作的摊贩手中了。
线下复市不搞一刀切
北京西城区在2026年春节后采取了“分批复市”的办法。三里河路的百姓生活服务中心先开放了粮油、肉蛋摊，水产和现做熟食暂时歇业。市场负责人说，先保证基本生活物资，风险高的业态往后排。
这一种呈现“挤牙膏”样式的恢复，虽说速度较为缓慢，然而商户内心却觉得踏实。从事卖猪肉行业的李姐，于2月8号重新开启营业，头三天的客流量仅仅是往年同一时期的四成，不过她无需缴纳全额的摊位费，市场为她免除了半个月的租金。她并未选择硬撑下去，而是得以存活下来。
开摊率控制在七成以内
广州东山肉菜市场目前的开摊率维持在68%。市场管理方没有强迫所有商户同时营业，而是让相邻的两个菜摊错开时间。一个上午开，一个下午开，避免了扎堆进货，也减少了场内的人员密度。
摊主将自己私下里算了一笔账，发现客流减少了一半，然而要是大家都开门营业，那么谁都无法得到充裕的收益。当下采取轮流开摊的方式，不仅水电费得以节省，而且同行之间也无需再反复进行杀价行为。原本互相争抢生意的邻居，如今会彼此协助、留存菜品。
限流措施从强制变默契
南京科巷菜场入口处还摆着红外测温仪，但最管用的其实是老顾客的自觉。2月15日是个周日，买菜高峰从9点持续到11点，市场门口的电子屏实时显示场内人数。有几位阿姨站在门口等了七八分钟，等里面出来一拨人再进去。
保安不再扯着嗓子呼喊“往里走”，原因在于场内通道绘制了黄线，并且每个摊点前所站立之人的位置都相互间隔一米。这种秩序并非是靠处罚得来的，而是在两个月的时间里大家逐步慢慢地习惯而成的。
服务业复工慢得像爬坡
国家统计局2026年1月发布的数据显示，2025年全年服务业增加值同比增长4.2%，仍未回到疫情前6%以上的增速。成都玉林综合市场的商户说，2025年秋天生意刚有点起色，12月又一波感染高峰让顾客不敢出门了。
在有限的范围内，摊贩的耐心存在着一定的限度。经历了二十年售卖豆制品历程的周姐，在2026年春节过后，便不再续租摊位，她的儿子劝告她回到家中去带孙子。服务业恢复存在困难，难的关键之处在于，它并非如同机器开启便能够顺利运转，而是需要人敢于走出家门，敢于进行消费，还要敢于去雇佣他人。
中国服务业还有很大的坑要填
2025年末，中国服务业就业占比首次突破51%，但对比美国当前的78%、德国的72%，我们至少还有20个百分点的增长空间。这意味着未来十年，服务行业要吸纳超过1.5亿新增或转移的劳动力。
然而当下实际情况是，武汉户部巷那儿的小吃摊主，还在为周末时候的客流而发愁，西安回民街的民宿老板，正思索着要把房子长期租出去。服务业并非互联网，没办法依靠烧钱来实现扩张，它是毛细血管，得一点一点地去养护。菜市场所发生的变化，实际上是一面镜子，映照出了整个行业的艰难以及韧性。
近期你前往的菜市场或者街边小店，是增多了还是减少了呢？你认为当下出门就餐、逛商场，与疫情前所呈现的状况相比，最大的差异是什么呢？欢迎于评论区展开交流，并且请将文章转递给关注服务业恢复情形的友人。
